Dégustation
Le Chapelle-Chambertin s'étend sur environ 5 hectares en contrebas du Clos de Bèze, vers l'est, entre 260 et 290 mètres d'altitude. Ses terres légères de marnes calcaires et d'éboulis pierreux reposent sur la roche du Bathonien. Pour le domaine, c'est l'un des secteurs les plus solaires et les plus précoces du finage de Gevrey-Chambertin : il atteint souvent sa maturité quelques jours avant le Chambertin, et ses éboulis calcaires blancs assurent un drainage optimal. Les vignes ont 75 ans. En 2010, Allen Meadows (Burghound, 93-95/100) relève au nez la prune, les baies noires, la terre et le sous-bois, puis une bouche de corps moyen, intensément minérale, aux tanins mûrs et à la longue finale ; un vin équilibré, d'un grand potentiel de garde.
Accords mets et vins
Canard braisé aux petits pois, jarret de veau aux petits légumes, oie farcie rôtie, homard au vin rouge, perdreaux, ris de veau aux morilles, caille rôtie, aiguillettes de canard, bœuf bourguignon, bécasse rôtie, ragoût, langouste sauce corail, côte de veau printanière, lièvre à la royale, côte de bœuf maturée. Nos sommeliers conseillent aussi : fromage à pâte molle.
Caractéristiques techniques
- Domaine : Domaine Perrot-Minot
- Cuvée : Chapelle-Chambertin Grand Cru
- Pays : France
- Région : Bourgogne
- Sous-région : Côte de Nuits
- Appellation : Chapelle-Chambertin Grand Cru
- Classification : Grand cru
- Couleur : Rouge
- Type : Sec, tranquille
- Millésime : 2010
- Âge des vignes : 75 ans
- Cépage : 100 % Pinot Noir
- Terroir : En contrebas du Clos de Bèze, vers l'est ; éboulis calcaires blancs sur substratum marno-calcaire, têtes de roches affleurantes en haut du finage
- Vendanges : Manuelles, double tri
- Format : Bouteille 75 cl
Garde et service
Prévu pour 12 à 15 ans de cave, il entre dans sa période d'épanouissement. Servir à 16-17 °C.
À propos du domaine
Fondé au XIXe siècle et structuré au début du XXe par Amédée Merme puis son fils Armand, le domaine prend le nom de Perrot-Minot avec Marie-France Merme et son époux Henri. Leur fils Christophe, ancien courtier en vins, le dirige depuis 1993. Le domaine compte 13 hectares à Morey-Saint-Denis, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges. Labours, buttage hivernal, produits agréés en agriculture biologique privilégiés et doses réduites ; taille courte, vendanges manuelles triées à la vigne puis sur table, raisins coupés en deux pour vérifier leur état sanitaire, une part de vendange entière selon les millésimes, et des rendements de 25 à 30 hl/ha.
Pour aller plus loin
Découvrez tous nos vins du Domaine Perrot-Minot, nos Chambertin grands crus et tous nos vins de Bourgogne.