Dégustation
Le Chambertin couvre environ 13 hectares de la commune de Gevrey-Chambertin, entre 260 et 300 mètres d'altitude, exposé plein est sur une pente douce. Ses sols brun-rouge de marnes et de calcaires reposent sur la roche du Bathonien ; peu épais, ils obligent les racines à descendre profondément. Pour le domaine, sa position à mi-coteau, sur une pente faible, légèrement fraîche et ventée, lui confère un grain de texture inimitable ; ses vignes ont 50 à 52 ans. Le millésime 2010, aux rendements réduits, a donné en Côte de Nuits des vins d'un grand équilibre : on peut attendre une robe profonde, des fruits noirs, de la réglisse, des épices et du sous-bois, une bouche puissante aux tanins denses mais veloutés, portée par l'acidité.
Accords mets et vins
Canard braisé aux petits pois, jarret de veau aux petits légumes, oie farcie rôtie, homard au vin rouge, perdreaux, ris de veau aux morilles, caille rôtie, aiguillettes de canard, bœuf bourguignon, bécasse rôtie, ragoût, langouste sauce corail, côte de veau printanière, lièvre à la royale, côte de bœuf maturée. Nos sommeliers conseillent aussi : fromage à pâte molle.
Caractéristiques techniques
- Domaine : Domaine Perrot-Minot
- Cuvée : Chambertin Grand Cru Vieilles Vignes
- Pays : France
- Région : Bourgogne
- Sous-région : Côte de Nuits
- Appellation : Chambertin Grand Cru
- Classification : Grand cru
- Couleur : Rouge
- Type : Sec, tranquille
- Millésime : 2010
- Âge des vignes : 50 à 52 ans
- Cépage : 100 % Pinot Noir
- Terroir : Mi-coteau exposé plein est ; substratum profond finement recouvert d'éboulis calcaires et de limons
- Vendanges : Manuelles, double tri
- Format : Bouteille 75 cl
Garde et service
Grand vin de garde : le Chambertin peut évoluer plus de quarante ans dans les meilleurs millésimes. Servir à 16-17 °C, carafage conseillé.
À propos du domaine
Fondé au XIXe siècle et structuré au début du XXe par Amédée Merme puis son fils Armand, le domaine prend le nom de Perrot-Minot avec Marie-France Merme et son époux Henri. Leur fils Christophe, ancien courtier en vins, le dirige depuis 1993. Le domaine compte 13 hectares à Morey-Saint-Denis, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges. Labours, buttage hivernal, produits agréés en agriculture biologique privilégiés et doses réduites ; taille courte, vendanges manuelles triées à la vigne puis sur table, raisins coupés en deux pour vérifier leur état sanitaire, une part de vendange entière selon les millésimes, et des rendements de 25 à 30 hl/ha.
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