Serafin Père & Fils Les Baudes Chambolle-Musigny premier cru, Red Burgundy 2012

"Issus de vieilles vignes, de très faibles rendements et d’un élevage long et réfléchi, les vins du Domaine Sérafin, non filtrés, sont à la fois puissants, subtils et superbes à l’évolution. Le style est défini par une vendange totalement égrappée, des pigeages et des extractions maîtrisés. Les élevages longs en barriques participent à l’univers aromatique des cuvées, mais ne s’imposent jamais. La viticulture est conventionnelle, les traitements sont limités au strict minimum et les vendanges sont manuelles."

Dégustation

Les Baudes est un très beau Chambolle-Musigny, puissant et aromatique. Il se trouve juste en bas de Bonnes-Mares. C'est dire la qualité de cette parcelle. 

Accords mets vins 

Canard braisé aux petits pois, jarret de veau aux petits légumes, oie farcie rôtie, homard au vin rouge, perdreaux, ris de veau aux morilles, caille rôtie, aiguillettes de canard, boeuf bourguignon, bécasse rôtie, ragout, langouste sauce corail, côte de veau printanière, lièvre à la royale, côte de boeuf maturée.

Avis de la RVF sur le domaine

"Nous n'avons que récemment découvert les vins de ce remarquable petit domaine et ils nous ont laissé une très grande impression. Leur générosité de fruit indique des raisins récoltés à très haute maturité, leur intégration du bois est étonnante, leur longueur somptueuse. Je souhaite vivement qu'il ait quelques bouteilles à vendre à de grands amateurs.

Ce petit domaine de six hectares cultivés en agriculture biologique s'étend sur Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis. Les vins, au fruité riche et mature et aux élevages parfaitement intégrés, sont particulièrement appréciés par les critiques et les guides de référence, malgré la grande discrétion du domaine. On retrouve ainsi les références du domaine au Bristol ou au Taillevent et pourtant son nom ne dit rien à de nombreux amateurs ! Sans succession, et proche de la retraite, il s'agit peut-être des derniers millésimes d'un domaine génial de Bourgogne."

Caractéristiques techniques

• Domaine : Serafin Pere & Fils 

• Cuvée  : Les Baudes Chambolle Musigny premier cru

• Pays : France

• Région : Bourgogne

• Sous région : Côte de Nuits

• Appellation : Chambolle Musigny premier cru Les Baudes

• Couleur : Vin rouge

• Type : sec, tranquille

• Millésime : 2012

• Superficie : 6 hectares

• Age des vignes : 35 ans en 2009

• Cépage : 100% Pinot Noir

• Vin biologique non certifié, vin non filtré non collé

• Vendanges : manuelles

• Format : Bouteille 75 CL
  
  

A propos du domaine

Christian Sérafin succède à son père en 1988 aux rênes du Domaine Sérafin. Cependant, il travaillait à ses côtés depuis la fin des années 1950.