Champagnes de vignerons : Selosse, Ulysse Collin et Cédric Bouchard

À côté des grandes maisons, des vignerons travaillent la Champagne parcelle par parcelle, avec des dosages très faibles ou nuls. Voici trois domaines de notre sélection, et ce qui fait leur singularité.

Jacques Selosse : le pionnier d'Avize

Fondé dans les années 1950, le domaine d'Avize produit son premier millésime en 1960. Anselme Selosse en prend la direction en 1974 ; son fils Guillaume le rejoint en 2009 et en est propriétaire depuis 2018. Environ 7,5 hectares, surtout en chardonnay, répartis entre Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil, Aÿ, Ambonnay et Mareuil-sur-Aÿ ; les fermentations se font en fûts bourguignons, pièces et demi-muids.

Les six Lieux-dits du domaine sont consacrés chacun à un seul village. Les Carelles, chardonnay du Mesnil-sur-Oger, est élaboré en « mini-solera » : une réserve perpétuelle où chaque récolte enrichit les précédentes, pour exprimer le terroir plutôt que le millésime. Il vieillit environ cinq ans avant dégorgement, et les six Lieux-dits réunis ne représentent qu'environ 400 caisses par an.

Ulysse Collin : la craie et l'argile de Congy

Les Collin sont vignerons à Congy, dans les Coteaux du Petit Morin, depuis 1812. Olivier Collin, formé auprès d'Anselme Selosse entre 2001 et 2003, récupère les vignes familiales à partir de 2003 ; 2004 est son premier millésime. Fermentations en fûts bourguignons majoritairement anciens, ni collage ni filtration, long élevage sur lattes et dosage de l'ordre de 1,7 à 2,4 g/l.

• Les Pierrières : le blanc de blancs historique, sur une parcelle de 1,2 hectare au sol pauvre posé sur la craie campanienne à silex ; 48 mois sur lattes depuis la base 2015.
• Les Maillons blanc de noirs : des pinots noirs d'une quarantaine d'années plantés en sélection massale, sur une argile lourde posée sur la craie, près de Sézanne.
• Les Maillons rosé de saignée : la même parcelle, vendangée plus tôt pour le rosé.

Cédric Bouchard : une parcelle, un cépage, un millésime

Ancien sommelier à Paris, Cédric Bouchard crée en 2000 son domaine, Roses de Jeanne, à Celles-sur-Ource, dans la Côte des Bar. Sa règle : une parcelle, un cépage, un millésime, sans dosage. Rendements très faibles, jus de première presse uniquement, fermentations en cuve aux levures indigènes, sans bois.

• La Bolorée : un rare blanc de blancs de pinot blanc, né de très vieilles vignes sur une parcelle de 0,217 hectare.
• Presle : un blanc de noirs de pinot noir issu d'une parcelle fraîche exposée à l'ouest, plantée d'une dizaine de sélections massales.
• Côte de Béchalin, La Haute-Lemblée et Creux d'Enfer complètent la gamme, chacun dans sa propre parcelle.

Comment les choisir

Pour un blanc de blancs tendu et crayeux, Les Pierrières ou La Haute-Lemblée ; pour un champagne de table, vineux, les blancs de noirs Presle ou Les Maillons ; pour une bouteille rare à partager, un Lieu-dit de Selosse. Ces cuvées sont rares : nos disponibilités évoluent au fil des arrivages.

Découvrez tous nos Cédric Bouchard, nos Ulysse Collin et l’ensemble de nos champagnes.