컬렉션: Champagne Ulysse Collin

Les Collin sont vignerons à Congy, dans les Coteaux du Petit Morin, depuis 1812. Après la location des vignes familiales à une grande maison en 1987, Olivier Collin, formé auprès d'Anselme Selosse entre 2001 et 2003, récupère 4,5 hectares en 2003, puis 4,2 de plus en 2005 ; 2004 est son premier millésime. Sols de craie campanienne à silex et d'argiles ferrugineuses, labours, ni herbicides ; pressoir traditionnel, fermentations en fûts bourguignons majoritairement anciens pouvant durer six mois, ni collage ni filtration, long élevage sur lattes et dosage très faible, de l'ordre de 1,7 à 2,4 g/l.

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