Catalogue: Champagne Cédric Bouchard – Roses de Jeanne

Ancien sommelier à Paris, Cédric Bouchard reprend à la fin des années 1990 les vignes de son père dans la Côte des Bar et crée en 2000 son domaine, Roses de Jeanne, à Celles-sur-Ource. Sa règle : une parcelle, un cépage, un millésime, sans dosage. Rendements très faibles, seul le jus de première presse, fermentations aux levures indigènes en cuve, sans bois, et une prise de mousse longue et fraîche qui affine la bulle et renforce la vinosité. Depuis 2014, toutes ses cuvées portent l'étiquette Roses de Jeanne ; les vignes paternelles étaient auparavant vendues sous le nom Inflorescence. Gault & Millau l'a élu vigneron de Champagne de l'année 2008.

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