Dégustation
Cornas, sur la rive droite du Rhône face à Valence, est un vignoble de coteaux où affleurent des granites décomposés en sables argileux ; la syrah y est seule autorisée. Robe très sombre, presque noire, nez de fruits rouges et noirs, d'épices et de poivre dans la jeunesse, qui évolue après cinq ou six ans vers le sous-bois, le tabac et la truffe ; bouche puissante et structurée, dont les tanins s'affinent avec les années. Granit 60 provient des coins les plus pentus de trois lieux-dits, Patou, Mazard et Sauman : des vignes d'une soixantaine d'années en moyenne, sur des pentes allant jusqu'à 60 %, aux rendements inférieurs à 30 hl/ha. En 2015, Simon Field MW (Berry Bros. & Rudd) relève des notes de violette, de fumée de bois et d'encens frais, un fruit sombre, et un vin qui chemine lentement vers sa maturité.
Accords mets et vins
Lièvre à la royale, gigue de chevreuil, bœuf en daube, côte de bœuf, bavette de bœuf sauce gorgonzola, agneau de sept heures, veau farci aux pruneaux, filet de porc rôti, poularde à la crème, poulet au citron, volaille, plats aux champignons ; fromage : bleu des Causses. Nos sommeliers conseillent aussi : gibiers, viande blanche, viande rouge.
Caractéristiques techniques
- Domaine : Domaine Vincent Paris
- Cuvée : Granit 60 Vieilles Vignes
- Pays : France
- Région : Vallée du Rhône
- Sous-région : Vallée du Rhône septentrionale
- Appellation : Cornas
- Couleur : Rouge
- Type : Sec, tranquille
- Millésime : 2015
- Cépage : 100 % Syrah
- Terroir : Granite ; lieux-dits Patou, Mazard et Sauman, pentes jusqu'à 60 %
- Âge des vignes : Environ 60 ans en moyenne
- Vinification : Environ 70 à 75 % d'égrappage, une semaine de macération à froid, fermentation spontanée de 3 à 4 semaines
- Élevage : 3 mois en cuve puis environ un an en fûts de 2 à 8 ans, sans bois neuf
- Format : Bouteille 75 cl
Garde et service
À boire de 2022 à 2030 et au-delà selon Berry Bros. & Rudd. Le Cornas se garde 5 à 20 ans. Servir à 16-18 °C, après un passage en carafe.
À propos du domaine
Vincent Paris s'installe comme vigneron à Cornas en 1997. Il exploite environ 8 hectares en Rhône septentrional, dont des coteaux très pentus de granite exposés à l'est au-dessus du village. Ses vins sont élevés sans bois neuf et mis en bouteille sans filtration.
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