Champagne Diebolt Vallois Fleur de Passion Blanc de Blancs Extra Brut 2012 White, Magnum 150cl

Accords mets-vins

Apéritif, Poisson, Viande blanche, Volaille, Champignon, Dessert fruité, Risotto, Foie gras, Sushis et sashimis, Bar grillé, Poisson cru, Poularde aux morilles, Champignons, Carpaccio de Saint Jacques, foie gras frais ou poêlé, poissons grillés ou en sauce, le homard, parmesan, comté

Service du vin 

• Température de service : 9°C en été, 10-11°C l’hiver

• A boire jusque : 2032

• Potentiel de garde : 20 ans
   

Caractéristiques techniques

Source domaine :

• Domaine : Champagne Diebolt Vallois 

• Cuvée : Fleur de Passion Blanc de Blancs Extra Brut

• Classification : 

• Cépage : 100% Chardonnay

• Terroir : Les raisins sont issus de 7 à 8 parcelles de vieilles vignes de coteaux situées à Cramant (village classé Grand Cru à 100%), notamment au lieu-dit Les Buzons.

• Vinification : Fermentation en cuves thermorégulées. Assemblage de trois années conservées en foudres de chêne récents. Ces vins de réserve apportent rondeur, richesse et complexité.

• Age des vignes : 60 ans et plus

• Dosage : 3 à 5 gr/litre

• Format : Bouteille 150cl, Magnum
   

A propos de la cuvée

Fleur de Passion est le fleuron de la maison Diebolt-Vallois. Elaborée et élevée en barrique, cette cuvée millésimée n’est réalisée que dans les meilleures années.

Appellation : Champagne

Cépage : 100% Chardonnay, Blanc de Blancs

Terroir : Les raisins sont issus de 7 à 8 parcelles de vieilles vignes de coteaux situées à Cramant (village classé Grand Cru à 100%), notamment au lieu-dit Les Buzons. De nombreux ceps sont âgés de 60 ans et plus. Les rendements sont faibles. Les sols sont constitués d’une fine couche de terre sur un socle de craie, l’exposition générale est est-sud-est.

Vinification : La fermentation alcoolique est effectuée en barrique. Pas de fermentation malolactique, pas de filtration, pas de collage : tout ce qui peut fatiguer le vin est évité afin de garder toute l’expression du terroir. Elevage en barrique bourguignonne d’un vin. C’est un champagne élaboré « à l’ancienne ».

Dosage : 3 à 5 gr/litre

Service : 9°C en été, 10-11°C l’hiver
Carafer 15 minutes pour une meilleure expression