Domaine Perrot-Minot, Chapelle-Chambertin Grand Cru, Bourgogne, 2010, 75cl
Dégustation
Ce grand cru se trouve sur une zone en légère déclivité. C’est un des secteurs le plus solaire et le plus précoce du finage de Gevrey-Chambertin, il parvient très souvent à idéale maturité quelques jours avant le Chambertin. Son sol est constitué d’éboulis calcaires blanc qui grâce à leur perméabilité assure un drainage optimal. Ce substratum marno-calcaire laisse poindre en certains endroits du haut du finage des têtes de roches qui affleurent.
Source domaine
Accords mets vins
Canard braisé aux petits pois, jarret de veau aux petits légumes, oie farcie rôtie, homard au vin rouge, perdreaux, ris de veau aux morilles, caille rôtie, aiguillettes de canard, boeuf bourguignon, bécasse rôtie, ragout, langouste sauce corail, côte de veau printanière, lièvre à la royale, côte de boeuf maturée
Caractéristiques techniques
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Domaine : Domaine Perrot-Minot
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Cuvée : Chapelle-Chambertin Grand Cru
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Pays : France
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Région : Bourgogne
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Sous région : Cote de Nuits
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Appellation : Chapelle-Chambertin Grand Cru
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Classification : Grand cru
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Couleur : Vin rouge
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Type : sec, tranquille
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Millésime : 2010
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Cépage : 100% Pinot Noir
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Terroir : éboulis calcaires blanc
- Age de la vigne : 75 ans
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Vinification et élevage :
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Durée de l'élevage:
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Format : Bouteille 75 CL
Histoire du domaine
Source domaine.
"Les origines du domaine remontent au milieu du XIXe siècle, mais c'est Amédée Merme qui va s'attacher à agrandir et structurer le vignoble au début du XXesiècle. Accompagné de son fils Armand, ils vont chercher à assurer la renommée du domaine en France et au-delà en produisant des vins de qualité.
Dans les années 1970, Marie‑France Merme poursuit l'oeuvre de son père Armand avec son époux Henri Perrot-Minot. Après le décès d'Armand, Marie-France et Henri vont reprendre seuls les rênes du domaine, qui prend le nom de Perrot-Minot. Ensemble, ils perpétuent la tradition de qualité et d'innovation qui prévalait déjà chez les deux générations précédentes.
C'est en 1993 que leur fils Christophe Perrot-Minot rejoint le domaine et en prend la direction, après avoir exercé la profession de courtier en vins pendant sept ans. Ses expériences précédentes lui auront apporté une connaissance profonde et élargie du métier de vigneron.
L'exploitation représente aujourd'hui 13 hectares de vignes répartis sur les plus grands terroirs de Morey-Saint-Denis, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges.
Une biodiversité encouragée
Depuis plusieurs années, Christophe Perrot-Minot privilégie l'utilisation de produits agréés en agriculture biologique et réduit les doses de produits conventionnels prescrites, grâce à l'observation de la météo, du vent, de l'humidité et de la chaleur. Il s'emploie également à recréer une vie microbienne de ses sols et à en améliorer la structure en pratiquant les labours systématiques et le buttage hivernal des pieds.
Des rendements limités
La taille en guyot est relativement courte pour limiter la sortie de raisins et permettre une bonne maturation des baies. La pratique de l'effeuillage et des vendanges en vert peuvent être utiles selon les millésimes pour garantir une maturité optimum du fruit.
Des vendanges très encadrées
La vendange est exclusivement manuelle et triée une première fois à la vigne, puis transportée dans de petites caisses en vue d'un deuxième passage sur une table de tri. Tous les raisins sont coupés en deux afin de vérifier leur état sanitaire et d'éliminer tous ceux qui ne sont pas parfaitement mûrs.
En fonction des millésimes, une proportion de la vendange entière est mise en cuve. Elle est acheminée dans de petits bacs, ce qui permet de garder les grumes intactes et conserver l'expression du terroir la plus naturelle et la plus juste possible. Les grumes sont calibrées dans le but de garder uniquement le millerandage source des pieds de vignes les plus anciens et les plus authentiques. Le domaine recherche une production d'environ 25 à 30 hl/ha pour l'ensemble de la production."