
Domaine Dujac, Clos de la Roche Grand Cru, Bourgogne, Rouge, 2009, 75cl
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Le domaine privilĂ©gie lâĂ©quilibre et la fraĂźcheur plutĂŽt que la recherche de puissance. Les vins se veulent Ă©lĂ©gants et fins, avec des tanins souples et bien intĂ©grĂ©s.
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DĂ©gustation
Accords mets vinsÂ
Canard braisé aux petits pois, jarret de veau aux petits légumes, oie farcie rÎtie, homard au vin rouge, perdreaux, ris de veau aux morilles, caille rÎtie, aiguillettes de canard, boeuf bourguignon, bécasse rÎtie, ragout, langouste sauce corail, cÎte de veau printaniÚre, liÚvre à la royale, cÎte de boeuf maturée.
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Caractéristiques techniques
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Domaine : Domaine Dujac
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Cuvée : Clos de la Roche Grand Cru
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Pays : France
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RĂ©gion :Â Bourgogne
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Sous région : CÎte de Nuits
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Appellation :Â AOC Clos de la Roche Grand Cru
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Couleur : Vin rouge
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Type : sec, tranquille
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Bio : Vin biologique certifié
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Millésime : 2009
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Superficie :Â
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Age moyen des vignes :
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CĂ©page : 100% Pinot Noir
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Surface :Â 4.83 acres (1 ha 95 are 37 ca)
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Taille :Â Cordon de Royat ou Guyot-Poussard
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Terroir :Â
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Vinification : En vendange entiĂšre
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Vendanges : manuelles
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Production :Â 7500 bouteilles
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Format : Bouteille 75 CL
A propos de la cuvĂ©eÂ
CLOS DE LA ROCHEÂ Grand Cru
Source :Â Domaine Dujac
Lea grand cru Clos de la Roche se situe entre les villages de Morey-Saint-Denis au Sud et de Gevrey-Chambertin au Nord, sur le versant, dans un secteur de pente trĂšs variable, de 4 Ă 23% (moyenne 11%). Lâaltitude de la parcelle varie de 276 Ă 308 mĂštres. Le lieu-dit est orientĂ© Ă lâEst.Le sol varie dâEst en Ouest. Le secteur oriental se caractĂ©rise par une Ă©paisseur de 40 Ă 50 centimĂštres environ, une couleur brun-rouge, et des pierres calcaires anguleuses Ă Ă©moussĂ©es. En haut, Ă lâouest du grand cru, le sol est riche en petits graviers calcaires anguleux.Deux substrats distincts constituent le sous-sol du Clos de la Roche. Ă lâEst, un calcaire clair, Ă pĂąte fine et contenant localement des chailles (nodules de silice proches des silex), le Calcaire de PrĂ©meaux, affleure en bancs dĂ©cimĂ©triques. Ă lâOuest, lĂ oĂč la pente est forte, des Ă©boulis (appelĂ©s grĂšzes litĂ©es) constituĂ©s de graviers centimĂ©triques anguleux de Calcaire de Comblanchien recouvrent le versant.
Philosophie
Vinification - La Vendange entiĂšre
Source :Â Domaine Dujac
Nous avons toujours Ă©tĂ© sĂ©duits par la dĂ©licatesse quâapporte la vendange entiĂšre. Nos raisins sont vinifiĂ©s avec peu ou pas dâĂ©grappage selon la nature du millĂ©sime. Seules les levures indigĂšnes sont utilisĂ©es pour la vinification de façon Ă prĂ©server lâauthenticitĂ© des origines des vins. La cuvaison dure environ deux semaines avec au dĂ©part quelques pigeages lĂ©gers, puis des remontages pour une extraction plus douce en fin de fermentation. LâĂ©quilibre entre la fermetĂ© et la souplesse des tannins est notre plus grande prĂ©occupation.AprĂšs avoir Ă©tĂ© pressĂ©s lĂ©gĂšrement dans un pressoir pneumatique, les vins sont transfĂ©rĂ©s en cave par gravitĂ©, oĂč ils passeront environ entre 14 et 18 mois dans des fĂ»ts de chĂȘne. Nous achetons nos bois deux ans Ă lâavance pour garantir le temps de sĂ©chage et la qualitĂ© de nos barriques. LâĂ©levage joue un rĂŽle primordial dans lâaffinage des tannins, c'est pourquoi nous utilisons une proportion importante de bois neuf.
Histoire
Source :Â Domaine Dujac
Créé par Jacques Seysses en 1968, le domaine Dujac s'est étendu pour passer progressivement de 5 à 17,5 hectares. La seconde génération veille désormais à la destinée de l'exploitation familiale.
La création du domaine
Source :Â Domaine Dujac
Jacques Seysses a fondĂ© le Domaine Dujac en 1968. N'Ă©tant pas originaire de Bourgogne, il est devenu vigneron par vocation. Son amour du vin lui est venu aux cĂŽtĂ©s de son pĂšre, un grand gastronome et un amateur de vin passionnĂ©. Jacques a ainsi dĂšs son plus jeune Ăąge rendu visite avec lui aux plus grands vignerons de lâĂ©poque.AprĂšs quelques annĂ©es passĂ©es Ă travailler dans la biscuiterie familiale, il dĂ©cide Ă 25 ans de quitter le monde des affaires. Il apprend la vinification avec GĂ©rard Potel au domaine de la Pousse d'Or Ă Volnay lors des vendanges de 1966 et 1967. En 1968, il achĂšte le domaine Graillet Ă Morey-Saint-Denis, qu'il rebaptise domaine Dujac (contraction de âdu Jacquesâ). En 1973, il Ă©pouse Rosalind qui devient rapidement essentielle.
La Nouvelle génération
Source :Â Domaine Dujac
Jeremy Seysses rejoint ses parents au domaine en 1998. Il est suivi par sa femme Diana en 2001 et son frĂšre Alec en 2003. Tous les trois forment la nouvelle gĂ©nĂ©ration qui, sous l'Ćil bienveillant de Jacques et Rosalind, veille dĂ©sormais Ă la destinĂ©e du domaine. EngagĂ©s dans la mĂȘme dĂ©marche de qualitĂ© que leurs aĂźnĂ©s, ils ont su faire Ă©voluer l'exploitation : ce fut notamment le cas de l'approche culturale avec pour aboutissement l'obtention de la certification Ă l'agriculture biologique en 2011.De 5 hectares en 1968 le domaine a progressivement grandi pour passer Ă 11 hectares en 1977, puis 15,5 hectares en 2005, en partie suite Ă une importante acquisition. Au fil des annĂ©es, le domaine s'est ainsi Ă©tendu en dehors de l'implantation historique de Morey-Saint-Denis et produit des vins aussi bien en CĂŽte de Nuits qu'en CĂŽte de Beaune aprĂšs la reprise, en 2014, de vignes en fermage Ă Puligny-Montrachet (1ers crus FolatiĂšres et Combettes).