Verkostung
Creux d'Enfer ist ein Rosé de Saignée aus Pinot Noir von einer Parzelle von nur 0,07 Hektar. Ein einziger Jahrgang, hier 2018, und keine Dosage.
Speiseempfehlungen
Andouillette de Troyes, gegrillter Wolfsbarsch, Jakobsmuschel-Carpaccio, roher Fisch, Sushi und Sashimi, Taramas, Fisch mit Beurre blanc, Pilzrisotto, Poularde mit Morcheln, Geflügel und helles Fleisch, Foie gras.
Technische Daten
- Weingut: Roses de Jeanne – Cédric Bouchard
- Cuvée: Creux d'Enfer
- Land: Frankreich
- Region: Champagne
- Unterregion: Côte des Bar (Aube)
- Fläche: 0,07 ha
- Appellation: Champagne
- Farbe: Rosé (Saignée)
- Typ: Schaumwein
- Jahrgang: 2018
- Rebsorte: 100 % Pinot Noir
- Dosage: Brut nature (ohne Dosage)
- Format: Flasche 75 cl
Lagerung und Servieren
Schon jetzt trinkbar oder mehrere Jahre lagerfähig. Bei 10–12 °C servieren, besser im Weinglas als in der Flöte.
Über das Weingut
Der ehemalige Pariser Sommelier Cédric Bouchard übernahm Ende der 1990er-Jahre die Reben seines Vaters in der Côte des Bar und gründete 2000 sein Weingut Roses de Jeanne in Celles-sur-Ource. Seine Regel: eine Parzelle, eine Rebsorte, ein Jahrgang, ohne Dosage. Sehr geringe Erträge, nur der Saft der ersten Pressung, Gärung mit spontanen Hefen im Tank, ohne Holz, und eine lange, kühle zweite Gärung, die die Perlage verfeinert und die Weinigkeit stärkt. Seit 2014 tragen alle seine Cuvées das Etikett Roses de Jeanne; die väterlichen Reben wurden zuvor unter dem Namen Inflorescence verkauft. Gault & Millau kürte ihn 2008 zum Champagner-Winzer des Jahres.
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