
Champagne Diebolt Vallois Fleur de Passion Blanc de Blancs Extra Brut 2012 White, Magnum 150cl
Accords mets-vins
ApĂ©ritif, Poisson, Viande blanche, Volaille, Champignon, Dessert fruitĂ©, Risotto, Foie gras, Sushis et sashimis, Bar grillĂ©, Poisson cru, Poularde aux morilles, Champignons, Carpaccio de Saint Jacques, foie gras frais ou poĂȘlĂ©, poissons grillĂ©s ou en sauce, le homard, parmesan, comtĂ©
Service du vinÂ
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TempĂ©rature de service : 9°C en Ă©tĂ©, 10-11°C lâhiver
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A boire jusque : 2032
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Potentiel de garde : 20 ans
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Caractéristiques techniques
Source domaine :
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Domaine : Champagne Diebolt ValloisÂ
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Cuvée : Fleur de Passion Blanc de Blancs Extra Brut
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Classification :Â
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Cépage : 100% Chardonnay
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Terroir : Les raisins sont issus de 7 à 8 parcelles de vieilles vignes de coteaux situées à Cramant (village classé Grand Cru à 100%), notamment au lieu-dit Les Buzons.
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Vinification : Fermentation en cuves thermorĂ©gulĂ©es. Assemblage de trois annĂ©es conservĂ©es en foudres de chĂȘne rĂ©cents. Ces vins de rĂ©serve apportent rondeur, richesse et complexitĂ©.
- Age des vignes : 60 ans et plus
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Dosage : 3 à 5 gr/litre
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Format : Bouteille 150cl, Magnum
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A propos de la cuvée
Fleur de Passion est le fleuron de la maison Diebolt-Vallois. ElaborĂ©e et Ă©levĂ©e en barrique, cette cuvĂ©e millĂ©simĂ©e nâest rĂ©alisĂ©e que dans les meilleures annĂ©es.
Appellation : Champagne
Cépage : 100% Chardonnay, Blanc de Blancs
Terroir : Les raisins sont issus de 7 Ă 8 parcelles de vieilles vignes de coteaux situĂ©es Ă Cramant (village classĂ© Grand Cru Ă 100%), notamment au lieu-dit Les Buzons. De nombreux ceps sont ĂągĂ©s de 60 ans et plus. Les rendements sont faibles. Les sols sont constituĂ©s dâune fine couche de terre sur un socle de craie, lâexposition gĂ©nĂ©rale est est-sud-est.
Vinification : La fermentation alcoolique est effectuĂ©e en barrique. Pas de fermentation malolactique, pas de filtration, pas de collage : tout ce qui peut fatiguer le vin est Ă©vitĂ© afin de garder toute lâexpression du terroir. Elevage en barrique bourguignonne dâun vin. Câest un champagne Ă©laborĂ© « à lâancienne ».
Dosage : 3 à 5 gr/litre
Service : 9°C en Ă©tĂ©, 10-11°C lâhiver
Carafer 15 minutes pour une meilleure expression
A propos du domaine
La maison de champagne Diebolt-Vallois est Ă©tablie Ă Â Cramant, village de la CĂŽte des Blancs dont le sol crayeux offre un berceau idĂ©al au cĂ©page chardonnay. Câest assurĂ©ment lâun des plus beaux terroirs de Champagne, le royaume des champagnes blancs de blancs.
Les champagnes Diebolt-Vallois sont lâĆuvre dâune famille unie :
Jacques Diebolt et Nadia Vallois sont assistés de leurs deux enfants, Arnaud et Isabelle qui prennent une part de plus en plus active dans la conduite du domaine.
La famille Diebolt est Ă©tablie Ă Cramant depuis la fin du XIXe siĂšcle et la famille Vallois cultive la vigne Ă Cuis depuis le XVe siĂšcle.Si Jacques Diebolt a dĂ©butĂ© avec son grand-pĂšre, ce nâest quâĂ partir de 1978 que la maison Diebolt-Vallois prendra de lâampleur avec lâextension du domaine et la construction dâune cave puis dâun bĂątiment dâexploitation.
Source domaine :Â Champagne Diebolt-ValloisÂ