Dégustation
Le premier cru Forêts, que le domaine orthographie La Forest, s'étend sur la rive gauche du Serein, au sein de Montmains. Exposé au sud-est sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, il bénéficie de la fraîcheur de la lisière boisée qui lui a donné son nom. Chez Dauvissat, les vignes ont une quarantaine d'années. Un premier cru exceptionnel qui, dans les grands millésimes, rivalise avec les grands crus : pour l'importateur The Rare Wine Co., il atteint régulièrement leur niveau d'expression et de profondeur. En 2022, le Wine Advocate (93-96/100) décrit un nez encore réduit de zeste d'agrumes, de fruits à noyau, de fleurs blanches, de coquille d'huître et de fleur d'oranger, une bouche soyeuse au cœur profond et une finale vive. Pour Vinous (93/100), ce vin minéral et énergique gagnera à attendre quelques années en bouteille.
Accords mets et vins
Gougères et charcuterie fine à l'apéritif, huîtres, fruits de mer, plats de poisson.
Caractéristiques techniques
- Domaine : Domaine Vincent Dauvissat
- Cuvée : La Forest
- Pays : France
- Région : Bourgogne
- Sous-région : Chablis
- Appellation : Chablis 1er Cru Forêts (La Forest)
- Couleur : Blanc
- Type : Sec, tranquille
- Millésime : 2022
- Âge des vignes : Une quarantaine d'années
- Cépage : 100 % Chardonnay
- Terroir : Premier cru de la rive gauche du Serein, rattaché à Montmains ; exposition sud-est ; sols kimméridgiens, marnes et argiles riches en fossiles marins ; la lisière boisée qui lui a donné son nom entretient un microclimat plus frais
- Vendanges : Manuelles
- Élevage : Fermentation en cuve et en fût, élevage en fûts de six à huit ans, sans bois neuf
- Format : Bouteille 75 cl
Garde et service
À attendre quelques années ; se garde 5 à 20 ans, plus de 20 ans dans les grandes années. Servir à 10-12 °C.
À propos du domaine
Le Domaine Vincent Dauvissat (René et Vincent Dauvissat) met son vin en bouteille sous son propre nom depuis 1931. Vincent a rejoint son père René dans les années 1970. Vendanges manuelles, traitements de la vigne réduits au strict nécessaire, fermentations en cuve et en fût, puis élevage dans des fûts âgés de six à huit ans, sans bois neuf : le bois fait respirer le vin sans le marquer, et laisse parler le kimméridgien.
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