Degustazione
Il premier cru Forêts, che il domaine scrive La Forest, si estende sulla riva sinistra del Serein, all'interno di Montmains. Esposto a sud-est su suoli kimmeridgiani ricchi di fossili marini, beneficia della freschezza del margine boscoso che gli ha dato il nome. Da Dauvissat, le vigne hanno una quarantina d'anni. Un premier cru eccezionale che, nelle grandi annate, rivaleggia con i grands crus: per l'importatore The Rare Wine Co., ne raggiunge regolarmente il livello di espressione e profondità. Nel 2018, annata calda, Wine Advocate (93/100) descrive frutta del frutteto croccante, oli di agrumi, cera d'api, miele e conchiglia d'ostrica, un palato materico da medio a pieno, un'acidità giusta e un finale lungo e iodato, già accessibile. Vinous gli assegna 92/100.
Abbinamenti
Gougères e salumi fini all'aperitivo, ostriche, frutti di mare, piatti di pesce.
Scheda tecnica
- Domaine: Domaine Vincent Dauvissat
- Cuvée: La Forest
- Paese: Francia
- Regione: Borgogna
- Sottoregione: Chablis
- Denominazione: Chablis 1er Cru Forêts (La Forest)
- Colore: Bianco
- Tipologia: Secco, fermo
- Annata: 2018
- Età delle viti: Una quarantina d'anni
- Vitigno: 100 % Chardonnay
- Terroir: Premier cru della riva sinistra del Serein, legato a Montmains; esposizione sud-est; suoli kimmeridgiani, marne e argille ricche di fossili marini; il margine boscoso che gli ha dato il nome mantiene un microclima più fresco
- Vendemmia: Manuale
- Affinamento: Fermentazione in vasca e in botte, affinamento in botti di sei-otto anni, senza legno nuovo
- Formato: Bottiglia 75 cl
Conservazione e servizio
Si conserva da 5 a 20 anni, oltre 20 anni nelle grandi annate. Servire a 10-12 °C.
Il domaine
Il Domaine Vincent Dauvissat (René e Vincent Dauvissat) imbottiglia il suo vino con il proprio nome dal 1931. Vincent ha raggiunto il padre René negli anni Settanta. Vendemmia manuale, trattamenti della vigna ridotti allo stretto necessario, fermentazioni in vasca e in botte, poi affinamento in botti di sei-otto anni, senza legno nuovo: il legno fa respirare il vino senza segnarlo e lascia parlare il kimmeridgiano.
Per saperne di più
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