Champagne Diebolt Vallois Tradition Brut NM, 6x75cl

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Dégustation & Notes des experts

Wine Spectator : 92 / 100
Ce champagne offre un bouquet floral et fruité, de pomme mûre, cerise et abricot. Sa structure est ferme, bâtie sur une acidité fruitée et une minéralité sous-jacente. Notes de gingembre en finale.

Wines & Spirits - décembre 2006 : 88 / 100
Doux et lisse, ce vin a des arômes de citron mûr et tendre sur une base minérale. Un bel apéritif.

Stephen Tanzer International Wine Cellar : 86 / 100

Champagne équilibré, idéal à l’apéritif ou en début de repas. 

Accords mets-vins

Apéritif, Poisson, Viande blanche, Volaille, Champignon, Dessert fruité, Risotto, Foie gras, Sushis et sashimis, Bar grillé, Poisson cru, Poularde aux morilles, Champignons, Carpaccio de Saint Jacques, foie gras frais ou poêlé, poissons grillés ou en sauce, le homard, parmesan, comté

Service du vin 

• Température de service : 9°C en été, 10-11°C l’hiver

• A boire jusque : 

• Potentiel de garde : 
   

Caractéristiques techniques

Source domaine :

• Domaine : Champagne Diebolt Vallois 

• Cuvée : Tradition Brut

• Classification : 

• Cépage : 40% Chardonnay, 30 à 40% Pinot Noir, 20 à 30% Pinot Meunier

• Terroir : Les sols sont constitués d’une fine couche de terre sur un socle de craie, l’exposition générale est est-sud-est. 
  Les raisins sont issus des différents terroirs du domaine.

• Vendanges : Les vendanges sont faites à la main en isolant chaque parcelle qui sera ensuite vinifiée séparément.

• Vinification : Fermentation en cuves thermorégulées.

• Dosage : 6 à 8 gr/litre

• Format : Bouteille 75 cl
   

La Vigne

Le vignoble des Champagne Diebolt-Vallois est constitué de 11 hectares dont la grande majorité se situe à Cramant et à Cuis, deux villages de la Côte des Blancs classés respectivement Grand Cru et Premier Cru.

D’autres parcelles sont situées à Chouilly, également classé Grand Cru, et sur les Coteaux d’Epernay aux lieux-dits Les Toulettes et les Hautes Justices. Toutes sont plantées en chardonnay, le cépage des champagnes blanc de blancs. Des vignes sur la Montagne de Reims et la Côte des Bar viennent compléter le domaine : elles sont plantées en pinot noir et pinot meunier.

Cramant est le premier village classé 100% Grand Cru lorsque l’on entre dans la Côte des Blancs à partir d’Epernay. Les vignes des Champagne Diebolt-Vallois sont principalement situées dans la partie sud de Cramant, vers le village d’Avize.

Les sols sont formés d’une couche de terre légère sur un sous-sol de craie. L’exposition est-sud-est convient particulièrement au chardonnay qui donne ici des champagnes possédant à la fois du fruit, de la puissance, et du gras dans leur texture.

Source domaine : Champagne Diebolt-Vallois

La Vinification

Les vendanges sont faites à la main en isolant chaque parcelle qui sera ensuite vinifiée séparément.

La vendange est pressée sur pressoir traditionnel vertical et sur pressoir moderne pneumatique, en ne gardant que les cuvées (jus des premières pressées) pour toutes les cuvées Blanc de Blancs. Les fermentations alcooliques se déroulent selon les cuvées, soit en cuves thermorégulées, soit en barriques. La fermentation malolactique est réalisée pour toutes les cuvées, à l’exception de Fleur de Passion.

Les vins de réserve sont conservés en cuve ou en foudres de 40 hl situés dans une cave à 14 mètres sous terre pour un vieillissement lent et régulier. Ces vins de réserve apportent de la rondeur et un côté chaleureux aux champagnes Diebolt-Vallois.

Après mise en bouteille, les vins effectuent leur seconde fermentation et leur prise de mousse dans les caves du domaine, pour la plupart creusées dans la craie de Cramant, où ils séjourneront plusieurs années avant dégorgement. Le dosage est généralement de 6 à 8 gr/l