Dégustation
La Haute Lemblé est un blanc de blancs issu d'une minuscule parcelle de 0,12 hectare plantée de cinq clones de chardonnay ; sa production est extrêmement limitée. Un seul millésime, ici 2018, une seule parcelle et aucun dosage.
Accords mets et vins
Andouillette de Troyes, bar grillé, carpaccio de Saint-Jacques, poisson cru, sushis et sashimis, tarama, poisson au beurre blanc, risotto aux champignons, poularde aux morilles, volaille et viandes blanches, foie gras.
Caractéristiques techniques
- Domaine : Roses de Jeanne – Cédric Bouchard
- Cuvée : La Haute Lemblé
- Pays : France
- Région : Champagne
- Sous-région : Côte des Bar (Aube)
- Superficie : 0,12 ha
- Appellation : Champagne
- Couleur : Blanc
- Type : Effervescent
- Millésime : 2018
- Cépage : 100 % Chardonnay (cinq clones)
- Dosage : Brut nature (sans dosage)
- Format : Bouteille 75 cl
Garde et service
À boire dès maintenant ou à garder plusieurs années. Servir à 10-12 °C, dans un verre à vin plutôt qu'une flûte.
À propos du domaine
Ancien sommelier à Paris, Cédric Bouchard reprend à la fin des années 1990 les vignes de son père dans la Côte des Bar et crée en 2000 son domaine, Roses de Jeanne, à Celles-sur-Ource. Sa règle : une parcelle, un cépage, un millésime, sans dosage. Rendements très faibles, seul le jus de première presse, fermentations aux levures indigènes en cuve, sans bois, et une prise de mousse longue et fraîche qui affine la bulle et renforce la vinosité. Depuis 2014, toutes ses cuvées portent l'étiquette Roses de Jeanne ; les vignes paternelles étaient auparavant vendues sous le nom Inflorescence. Gault & Millau l'a élu vigneron de Champagne de l'année 2008.
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