Château Haut Bailly, Pessac Leognan, Cru Classé de Graves, Bordeaux, 2005 - Hapiwine Shop

Château Haut Bailly, Pessac Leognan, Cru Classé de Graves, Bordeaux, 2005, 75cl

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Château Haut Bailly, Pessac Leognan, Cru Classé de Graves, Bordeaux, 2005, 75cl

"Beautiful raspberry, black cherry, currant, graphite, and scorched earth notes are subtle, but provocative. In the mouth, there is good acidity, medium body, ripe tannin, and terrific length."
R. Parker (04/2008)

"Fruits noirs, séveux, bouche onctueuse, fermée, tanins fermes. Très fort potentiel, équilibre parfait."
Jacques Dupont. Le Point 18,5/20

Ch Haut-Bailly 2005 : Dark crimson. Savoury nose and beautifully balanced with nothing out of line. Restrained and not quite unfurled but utterly convincing. Everything is tucked in there. Classic 2005 – very solid and chewy – but with great fruit buried there too.
Drink 2020-2040
Jancis Robinson 17,5

Dégustation

Malgré des rendements faibles, ce Château Haut-Bailly 2005 est d’une qualité exceptionnelle. Puissant, ce millésime mêle en parfaite harmonie fraicheur, équilibre et élégance.

La prédominance du cabernet sauvignon donne des vins racés et aptes à une très longue garde, mais aussi recherchés pour leur souplesse et leur équilibre.


2005, MILLESIME LEGENDAIRE

Source Domaine :

Le millésime 2005 est caractérisé par :

- une pluviométrie extrêmement faible (cumul d’un déficit hydrique hivernal et d’une
sécheresse estivale)

- et des conditions climatiques exceptionnelles tout au long du processus végétatif.
Un travail sur-mesure de la vigne, adapté à ces conditions climatiques, nous a permis de réaliser un millésime superbe.

PHENOLOGIE
Les températures très basses (-7°) enregistrées fin février et début mars liées à un déficit hydrique hivernal voisin de 60% par rapport aux moyennes locales ont retardé le débourrement d'environ trois semaines. Le temps sec et chaud de la fin du mois de mai a favorisé un démarrage explosif de la végétation. La floraison précoce des merlots (25 mai au 2 juin) a été suivie de près par celle des cabernets (30 mai au 8 juin). Le léger stress hydrique apparu dès la nouaison a eu pour conséquence
la formation de petites graines de raisin annonçant des rendements modérés.
Un suivi particulier de l'alimentation hydrique nous a permis d'orienter les travaux en vert en adaptant les méthodes culturales à la sensibilité de chacune des parcelles au stress hydrique.

L'effet des températures élevées et de la sécheresse a accéléré le processus de maturation qui a démarré dès la mi-juillet, avec un arrêt de croissance des parties vivaces. La pigmentation des bois est apparue avant la véraison, signe de l’accumulation précoce des anthocyanes et des tannins des raisins.
Les conditions climatiques de l'été, exceptionnelles pour Bordeaux, avec des journées chaudes et des nuits fraîches se sont prolongées jusqu’au dernier jour des vendanges. Les maturités obtenues sont remarquables, avec des degrés naturels qui ont atteint 14% pour les merlots et 13% pour les cabernets : du jamais vu à Haut-Bailly !

VENDANGES
Les vendanges ont débuté le 14 septembre et se sont achevées le 11 octobre. Les très bonnes conditions climatiques de l'automne nous ont permis de vendanger sur 5 semaines, à raison de 2 jours par semaine, le ramassage s’étant effectué essentiellement en matinées afin d’éviter les pics de chaleur.

Les rendements sont faibles (41 hl/ha), mais le résultat est prodigieux.

La définition d’Emile Peynaud, "un millésime exceptionnel est un millésime qui n'est pas obtenu avec le climat habituel", s’applique parfaitement au cas de 2005 dont la puissance, la fraîcheur, l’équilibre et l’élégance laissent présager d’un millésime qui pourrait devenir mythique.

Assemblage : Cabernet Sauvignon : 58 %, Merlot : 36 %, Cabernet Franc : 6 %

Vendanges : Du 14 septembre au 11 octobre
Barriques neuves : 63% (fermentation malolactique)
 

Style du vin



    Accords mets-vins

    Agneau, Agneau de Pauillac, Barbecue, Boeuf braisé, Boudin périgourdin, Bécasse rôtie, Carré d'agneau rôti, Carré d'agneau à l'ail, Carré de veau braisé, Cuisine Sud-Américaine, Côte de boeuf, Côte de boeuf maturée, Epaule d'agneau braisée, Filet de boeuf, Gibiers à plumes, Gigot d'agneau, Gouda, Grives, Lamproie à la bordelaise, Truffe, Feuilleté à la truffe noire, Viandes rouges, Viandes rôties, Magret de canard au poivre vert, Magret de canard, Petits gibiers à plumes, Fromage à croûte fleurie

    Service du vin

    • Boire à partir de 2019
    • Boire avant 2040
    • Ouvrir 1 heure avant
    • Servir en carafe à 17-18°C


    Caractéristiques techniques

    • Domaine : Château Haut Bailly

    • Classification :  Cru Classé de Graves

    • Type : vin rouge

    • Pays : France

    • Région : Bordeaux

    • Appellation : Pessac-Léognan Cru Classé de Graves

    • Millésime : 2005

    • Format : Bouteille 75 cl

    • Cépages :  Cabernet Sauvignon : 58 %, Merlot : 36 %, Cabernet Franc : 6 %

    • Surface d’exploitation : 30 hectares

    • Rendements : 41 hl/ha
    • Terroir : graves, sable et argile, dont la pente douce assure un excellent drainage. Sous-sol constitué de faluns et de sédiments marins. 

    • Vendanges : Manuelles et tri sélectif à la vigne

    • Elevage : s’effectue sur 16 à 18 mois, en barriques de chêne français provenant de 6 tonnelleries sélectionnées.

    • Viticulture : traditionnelle et soignée

    • Vinification : cuvaison de 20 jours

    • Degré d'alcool : 12-13%

    A propos du domaine 

    Source Domaine

    Au cœur des Graves, le Château Haut-Bailly bénéficie d’une topographie idéale. Son vignoble de 30 hectares s’étend sur des sols de graves, sable et argile, dont la pente douce assure un excellent drainage. Le sous-sol est constitué de faluns et de sédiments marins. Au cœur du domaine, sous les fenêtres du château, repose le plus précieux joyau : une parcelle de vignes centenaires qui confère au vin de Haut-Bailly son âme intemporelle et sa constance.

    Diversité, complexité et régularité

    Le vignoble est une mosaïque de sols et de sous-sols sur lesquels sont plantés une sélection de cépages historiques : 60% Cabernet Sauvignon, 34% Merlot, 3% Petit Verdot, 3% Cabernet Franc. Cette diversité assure une qualité constante et la réputation de Haut-Bailly. La variété des sols et l’équilibre entre des parcelles plus ou moins élevées – certaines dominent à plus de 20 mètres au-dessus des autres – offre à Haut-Bailly la capacité exceptionnelle de s’adapter et d’exceller dans tous les millésimes.