Chateau Ormes de Pez, Saint Estephe, Medoc, Bordeaux, 2016

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«Ce vin dense est rempli de fruits généreux et doté d'une structure fine. Déjà équilibré, les notes de mûres explosent, agrémentées de touches d'épices et de chocolat noir. Réalisé par l'équipe de Lynch-Bages, il est d'une élégance similaire. »
Wine Enthusiast, 2017

"Les vins des Ormes de Pez sont puissants mais se distinguent par leur harmonie. Vins de plaisir et de gourmandise, ils allient rondeur et charnu à l’élégance typique des Saint-Estèphe.

Composés de cépages traditionnels, les vins au style riche, plein et généreux sont dominés par le cabernet sauvignon et une proportion importante de merlot afin d’allier longévité et souplesse. Vins gourmands, fruités, à la trame tannique souvent imposante, ils savent séduire dans leur prime jeunesse et gagner en finesse après plusieurs années de garde.

Un Saint-Estèphe puissant et racé
Expression authentique du terroir de l’appellation Saint-Estèphe, le Château Ormes de Pez est un vin harmonieux, épicé, racé. Il séduit les amateurs par son opulence, son élégance et sa rondeur. Le palais développe des tanins puissants tout en gardant un côté suave et charnu."
Chateau Lynch-Bages

Dégustation

Robe rubis foncé, profonde.
En bouche, les vins charnus et structurés présentent des arômes intenses de fruits rouges et noirs sur une riche trame tannique. La finale est longue et réglissée.

Style du vin

Caractéristiques techniques

• Domaine : Chateau Les Ormes de Pez
  

• Classification :  Cru Bourgeois

• Type : vin rouge

• Pays : France

• Région : Bordeaux, Médoc

• Appellation : Saint Estephe

• Millésime : 2016

• Format : Bouteille 75 cl

• Cépages :  42 % Cabernet Sauvignon, 52 % Merlot, 5 % Cabernet franc, 1 % Petit Verdot

• Surface d’exploitation : 35 hectares

• Terroir : Graves garonnaises

• Vendanges : Manuelles et tri sélectif à la vigne

• Elevage : Fûts de chêne pendant 16 mois (45 % de bois neuf) 

• Viticulture : traditionnelle et soignée

• Vinification : cuvaison de 20 jours

• Degré d'alcool : 13,5%
  
  

A propos du millésime 2016

Après un hiver particulièrement pluvieux et un débourrement légèrement tardif (entre cinq et sept jours de retard en fonction des cépages), le millésime connaît deux épisodes météorologiques successifs : un premier de mars à début juillet marqué par des températures relativement douces mais d’importantes précipitations ; et un second caractérisé par un temps estival, des températures chaudes et une insolation excédentaire.

Ces conditions jouent un rôle majeur dans l’évolution de la phénologie et stoppent les attaques cryptogamiques de la première partie de saison.

Après une véraison homogène et légèrement précoce par rapport à la moyenne, la maturation démarre sous les meilleurs auspices et se poursuit ainsi jusqu’aux vendanges. Les vendanges manuelles sont réalisées traditionnellement par une équipe d’une cinquantaine de personnes. Elles débutent le 20 septembre avec les premières plantes de Merlot et se poursuivent jusqu’au 26 septembre. La récolte des Cabernets francs et Cabernets-Sauvignons ainsi que des Petits Verdots, se déroule ensuite du 25 septembre au 9 octobre. A leur arrivée dans le chai, les raisins présentent un état sanitaire parfait et une richesse en sucres et en polyphénols exceptionnels.

Pendant environ 20 jours, la fermentation alcoolique et la macération sont assurées par des cycles progressifs de délestages et de remontages. Un processus de vinification traditionnel qui favorise l’extraction en douceur de la couleur et des tanins. Les écoulages se déroulent du 15 au 25 octobre et viennent confirmer les volumes modérés. L’élevage se poursuivra sur une durée moyenne de 16 mois en barriques.
Source : Chateau Ormes de Pez