Degustazione
La Haute-Lemblée è un blanc de blancs proveniente da una minuscola parcella di 0,12 ettari piantata con cinque cloni di chardonnay; la produzione è estremamente limitata. Una sola annata, qui il 2016, una sola parcella e nessun dosaggio.
Abbinamenti
Andouillette di Troyes, branzino alla griglia, carpaccio di capesante, pesce crudo, sushi e sashimi, tarama, pesce al beurre blanc, risotto ai funghi, pollastra alle spugnole, pollame e carni bianche, foie gras.
Scheda tecnica
- Domaine: Roses de Jeanne – Cédric Bouchard
- Cuvée: La Haute-Lemblée
- Paese: Francia
- Regione: Champagne
- Sottoregione: Côte des Bar (Aube)
- Superficie: 0,12 ha
- Denominazione: Champagne
- Colore: Bianco
- Tipologia: Spumante
- Annata: 2016
- Vitigno: 100 % Chardonnay (cinque cloni)
- Dosaggio: Brut nature (senza dosaggio)
- Formato: Bottiglia 75 cl
Conservazione e servizio
Da bere subito o da conservare per diversi anni. Servire a 10-12 °C, in un calice da vino piuttosto che in una flute.
Il domaine
Ex sommelier a Parigi, Cédric Bouchard riprende alla fine degli anni Novanta le vigne del padre nella Côte des Bar e fonda nel 2000 il suo domaine, Roses de Jeanne, a Celles-sur-Ource. La sua regola: una parcella, un vitigno, un'annata, senza dosaggio. Rese bassissime, solo il mosto di prima pressatura, fermentazioni con lieviti indigeni in vasca, senza legno, e una presa di spuma lunga e fresca che affina la bollicina e rafforza la vinosità. Dal 2014 tutte le sue cuvée portano l'etichetta Roses de Jeanne; le vigne paterne erano in precedenza vendute con il nome Inflorescence. Gault & Millau lo ha eletto vignaiolo di Champagne dell'anno 2008.
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