Domaine de la Vougeraie, Chevalier Montrachet Grand cru, Blanc 2016
Vin rare
Dégustation
Accords mets-vins
Sole meunière, Gambas grillées, Homard, Homard grillé, Plats à base de truffe, Pâtes aux truffes, Risotto à la truffe blanche, Terrine de crustacés, Tourteau, Truffe, truffe blanche, volaille, volaille aux truffes, volaille à la crème, fromages à pâtes molle, Epoisses, Pont l'Evêque, Maroilles.
Service du vin
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Température de service : 12-14° C
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Consommation : 3 à 20 ans
Caractéristiques techniques
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Domaine : Domaine de la Vougeraie
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Cuvée : Chevalier-Montrachet Grand cru
- Type : Blanc, sec
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Pays : France
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Région : Bourgogne
- Sous région : Côte de Beaune
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Appellation : AOC Chevalier Montrachet Grand cru
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Cépage : 100% Chardonnay
- Millésime : 2016
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Les parcelles du domaine
Parcelle n°1 Surface : 5 ares 60, Exposition : sud-est, Année de plantation : 1970
Parcelle n°2 Surface : 9 ares 50, Exposition : sud-est, Année de plantation : 1985
- Sol et sous-sol Pierreux et marne calcaire. La pente est moyenne. Exposition Est.
- Densité de plantation : 10 000 pieds/ha
- Surface totale : 0,1510 ha
- Taille : Guyot
- Travail de la vigne : labour au cheval. Buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, achillée. Préparations biodynamiques 500 et 501 à la fin de l'hiver et au printemps, et 501 avant la fleur. Evasivage au printemps
- Ages des vignes : 52 ans et 37 ans
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Vinification
Date de la récolte : le 10 septembre 2019 (Jour racine)
Tri à la vigne et à la réception en cuverie.
Rendement : 38 hl/ha
Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2h30. Débourbage pendant 24h.
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Elevage
Durée : 16 mois en fût et 2 mois en cuve inox.
Pas de fûts neufs
Origine des bois : Centre France, Cîteaux
Bâtonnage : un par mois en lune montante jusqu'en décembre.
Filtration légère.
- Format : Bouteille de 75cl
- Production annuelle : Limitée à 708 bouteilles et 12 magnums.
A propos de l'appellation
A dix kilomètres au sud de Beaune on découvre ce petit endroit de la Côte, creuset des très grands blancs de Bourgogne avec d’abord une certaine surprise par rapport à nos terroirs escarpés de la Côte de Nuits : une “montagne” assez plate et aride de l’ancienne forme “ Mont Rachet ” (“mont chauve ”) devenu au fil du temps Montrachet.
Selon la légende, le nom de ce Grand Cru blanc provient du partage des terres par le Seigneur de Montrachet entre ses deux fils : l’un devenu Chevalier en combattant l’ennemi durant les Croisades et l’autre, illégitime, qui aurait donné le nom au cru du Bâtard-Montrachet situé juste au-dessous du Montrachet.