Cata
Les Maillons es una parcela de los Coteaux du Sézannais, cerca de Sézanne: pinots noirs de unos cuarenta años, plantados en selección masal y orientados al este, sobre una arcilla pesada y oscura asentada sobre la creta. Olivier Collin elabora con ella desde 2006 un blanc de noirs, criado 36 meses en rima; esta botella se construye sobre la cosecha 2018.
Maridaje
Andouillette de Troyes, lubina a la parrilla, carpaccio de vieiras, pescado crudo, sushi y sashimi, tarama, pescado con beurre blanc, risotto de setas, capona con colmenillas, aves y carnes blancas, foie gras.
Ficha técnica
- Bodega: Ulysse Collin
- Cuvée: Les Maillons
- País: Francia
- Región: Champagne
- Subregión: Coteaux du Sézannais
- Terruño: Orientación este; arcilla pesada sobre creta; selección masal
- Crianza: Barricas borgoñonas, 36 meses en rima
- Denominación: Champagne
- Color: Blanco
- Tipo: Espumoso
- Añada: Base 2018
- Variedad: 100 % Pinot Noir
- Dosage: Extra brut
- Formato: Botella 75 cl
Guarda y servicio
Servir a 10-12 °C, en copa de vino; gana si se abre un poco antes.
Sobre la bodega
Los Collin son viticultores en Congy, en los Coteaux du Petit Morin, desde 1812. Tras el arrendamiento de las viñas familiares a una gran casa en 1987, Olivier Collin, formado junto a Anselme Selosse entre 2001 y 2003, recuperó 4,5 hectáreas en 2003 y 4,2 más en 2005; 2004 es su primera añada. Suelos de creta campaniense con sílex y de arcillas ferruginosas, laboreo, sin herbicidas; prensa tradicional, fermentaciones en barricas borgoñonas mayoritariamente viejas que pueden durar seis meses, sin clarificar ni filtrar, larga crianza en rima y un dosage muy bajo, del orden de 1,7 a 2,4 g/l.
Para saber más
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