Cata
Les Carelles forma parte de los seis Lieux-dits de Jacques Selosse, cada uno dedicado a un solo pueblo. Este chardonnay de Le Mesnil-sur-Oger, grand cru de la Côte des Blancs, se elabora en «mini-solera»: una reserva perpetua en la que cada cosecha viene a enriquecer las anteriores, para expresar el terruño más que la añada. Vinificado en barricas de distintos tamaños, envejece unos cinco años antes del degüelle; los seis Lieux-dits juntos solo representan unas 400 cajas al año.
Maridaje
Andouillette de Troyes, lubina a la parrilla, carpaccio de vieiras, pescado crudo, sushi y sashimi, tarama, pescado con beurre blanc, risotto de setas, capona con colmenillas, aves y carnes blancas, foie gras.
Ficha técnica
- Bodega: Jacques Selosse
- Cuvée: Lieux-dits Les Carelles
- País: Francia
- Región: Champagne
- Subregión: Côte des Blancs
- Municipio: Le Mesnil-sur-Oger, grand cru
- Crianza: Barricas de 228 a 600 litros; unos 5 años antes del degüelle
- Denominación: Champagne
- Color: Blanco
- Tipo: Espumoso
- Variedad: 100 % Chardonnay
- Dosage: Extra brut (0 a 4 g/l)
- Formato: Botella 75 cl
Guarda y servicio
Servir a 10-12 °C, en copa de vino, tras una ligera aireación.
Sobre la bodega
Fundada en los años cincuenta, la bodega de Avize produjo su primera añada en 1960. Anselme Selosse asumió su dirección en 1974; su hijo Guillaume se unió en 2009 y es propietario desde 2018. Unas 7,5 hectáreas, sobre todo de chardonnay, en Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil, Aÿ, Ambonnay y Mareuil-sur-Aÿ; vendimia manual, fermentaciones en barricas borgoñonas, pièces y demi-muids, maloláctica según los lotes.
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