Cata
Presle es un blanc de noirs de pinot noir procedente de una parcela fresca orientada al oeste, plantada con una decena de selecciones masales. Cédric Bouchard la intercambió después por la parcela de Creux d'Enfer. Como todas las cuvées de la casa, procede de una sola añada, aquí 2014, y no recibe ningún dosage.
Maridaje
Andouillette de Troyes, lubina a la parrilla, carpaccio de vieiras, pescado crudo, sushi y sashimi, tarama, pescado con beurre blanc, risotto de setas, capona con colmenillas, aves y carnes blancas, foie gras.
Ficha técnica
- Bodega: Roses de Jeanne – Cédric Bouchard
- Cuvée: Presle
- País: Francia
- Región: Champagne
- Subregión: Côte des Bar (Aube)
- Terruño: Parcela orientada al oeste; selecciones masales
- Denominación: Champagne
- Color: Blanco
- Tipo: Espumoso
- Añada: 2014
- Variedad: 100 % Pinot Noir
- Dosage: Brut nature (sin dosage)
- Formato: Botella 75 cl
Guarda y servicio
Para beber ya o guardar varios años. Servir a 10-12 °C, en copa de vino mejor que en flauta.
Sobre la bodega
Antiguo sumiller en París, Cédric Bouchard retomó a finales de los años noventa las viñas de su padre en la Côte des Bar y creó en 2000 su bodega, Roses de Jeanne, en Celles-sur-Ource. Su regla: una parcela, una variedad, una añada, sin dosage. Rendimientos muy bajos, solo el mosto de primera prensa, fermentaciones con levaduras indígenas en depósito, sin madera, y una toma de espuma larga y fresca que afina la burbuja y refuerza la vinosidad. Desde 2014, todas sus cuvées llevan la etiqueta Roses de Jeanne; las viñas paternas se vendían antes con el nombre Inflorescence. Gault & Millau lo eligió viticultor de Champagne del año 2008.
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