Cata
La Bolorée es un raro blanc de blancs de pinot blanc, nacido de viñas muy viejas en una parcela de 0,217 hectáreas, aquella a la que Cédric Bouchard dice estar hoy más apegado. Una sola añada, aquí 2017, y sin dosage; la producción es extremadamente limitada.
Maridaje
Andouillette de Troyes, lubina a la parrilla, carpaccio de vieiras, pescado crudo, sushi y sashimi, tarama, pescado con beurre blanc, risotto de setas, capona con colmenillas, aves y carnes blancas, foie gras.
Ficha técnica
- Bodega: Roses de Jeanne – Cédric Bouchard
- Cuvée: La Bolorée
- País: Francia
- Región: Champagne
- Subregión: Côte des Bar (Aube)
- Superficie: 0,217 ha
- Denominación: Champagne
- Color: Blanco
- Tipo: Espumoso
- Añada: 2017
- Variedad: 100 % Pinot Blanc (viñas muy viejas)
- Dosage: Brut nature (sin dosage)
- Formato: Botella 75 cl
Guarda y servicio
Para beber ya o guardar varios años. Servir a 10-12 °C, en copa de vino mejor que en flauta.
Sobre la bodega
Antiguo sumiller en París, Cédric Bouchard retomó a finales de los años noventa las viñas de su padre en la Côte des Bar y creó en 2000 su bodega, Roses de Jeanne, en Celles-sur-Ource. Su regla: una parcela, una variedad, una añada, sin dosage. Rendimientos muy bajos, solo el mosto de primera prensa, fermentaciones con levaduras indígenas en depósito, sin madera, y una toma de espuma larga y fresca que afina la burbuja y refuerza la vinosidad. Desde 2014, todas sus cuvées llevan la etiqueta Roses de Jeanne; las viñas paternas se vendían antes con el nombre Inflorescence. Gault & Millau lo eligió viticultor de Champagne del año 2008.
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