Domaine Jean Paul et Benoit Droin, Chablis, Bourgogne, Blanc, 2019 

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Dégustation

Le Chablis village est une parfaite introduction à la minéralité des vins de Chablis. Dans les 3 premières années, le vin se montre généreux et vif avec des notes de citron, de coquille d'huître et de silex. Si l'on attend 10 ans et plus, les arômes deviennent beaucoup plus puissants avec des notes de pierre à fusil et de sous bois. 

Style du vin

Service du vin

Dans les grandes années, on peut le garder plus de 20 ans.

• Température de service : 10 à 12°C

• Conservation : 5 à 20 ans
   

Accords mets-vins

En apéritif, il s'accordera très bien avec des gougères ou de la charcuterie. En entrée, il sera parfait avec une terrine de poisson ou des fruits de mer. 

Huîtres, Noix de Saint Jacques, Terrine de poisson, Fruits de mer, Epoisses, Crabe, Avocat farci au crabe, Poisson poché, Poisson en sauce, Asperges

Caractéristiques techniques

• Domaine : Domaine Jean Paul et Benoît Droin

• Cuvée : Chablis

• Pays : France

• Région : Yonne

• Sous région :

• Appellation : AOC Chablis

• Couleur : Vin blanc

• Type : sec, tranquille

• Millésime : 2019

• Cépage (s) : 100% Chardonnay

• Surface : 9,33 hectares

• Age moyen des vignes : 35 ans

• Terroir (s) : Sols généralement peu profonds. Le sous-sol alterne entre marnes grises et bancs de calcaire parfois très riches en fossiles d'Exogyra virgula, petite huître en forme de virgule caractéristique des marnes du kimmeridgien moyen et supérieur.

• Viticulture : en lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.

• Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes en cuve inox. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.

• Production : 70.000 bouteilles

• Format : Bouteille 75 C°

Histoire du domaine

Situé au coeur de Chablis, sur un sous-sol unique, notre domaine exploite 26 hectares situés dans les plus beaux terroirs de Chablis et répartis dans les quatre niveaux d'appellation :

Petit Chablis, Chablis, neuf Premiers Crus et cinq Grands Crus.
Nous cultivons la vigne à Chablis depuis près de quatre siècles, Benoit représentant aujourd'hui la treizième génération de vignerons.

Vinification - Le respect de l'identité des terroirs

Le terroir de Chablis apporte aux vins une multitude de nuances minérales. 

Chaque vin produit au domaine a ainsi une identité, le reflet sincère de son sol. Nous nous attachons à retranscrire et à amplifier ces nuances afin de mettre en évidence la richesse et la diversité de nos 16 climats en accompagnant le vin sans jamais le dominer.
Nos vins sont ainsi immédiatement identifiables à leur matière généreuse et à leur précision minérale. Cette recherche permanente de l'équilibre entre puissance, finesse et mise en valeur de chacun de nos terroirs traduit aujourd'hui l'exigence de notre passion.

Source : Domaine